在台灣吃素比你想得還容易！人氣Youtuber給新手的7大建議，任何人都能輕鬆愛上素食 - 風傳媒

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2019年的兩場災難：亞馬遜大火、非洲豬瘟，以及紀錄片The Game Changer的發行，讓許多人開始嘗試減少肉食。2020年，接連爆發的澳洲大火、新冠肺炎、禽流感等，

讓更多人堅定地邁向植物性飲食，或許你也開始想嘗試少肉？卻對植物性飲食的世界充滿未知和疑問嗎？按以下7點實行，有意識、無壓力地展開新生活吧！

1.如何開始

不管是什麼原因想嘗試無肉飲食，忠於內心很重要，用不著強求自己一夜之間葷轉素，過於壓抑自己的慾望後的爆發是很可怕的！我建議漸進式的改變，從一週一天或一天一餐開始，但必須謹記著自己嘗試改變的原因，有意識、無壓力地逐步做出改變，按照自己的步調去適應及調整，並認真觀察身心狀況，如果哪一天真的忍不住想吃肉，那就吃吧！這個時候，身體是會告訴你實話的。

2.找到替代品

轉換飲食習慣最大的困難便是「口腹之慾」，肉的鮮美跟咬勁讓許多人難以放棄，要是能找到完美的替代品，就能大大降低門檻啦！其實許多豆製品和菇類只要稍作處理跟調味，是可以近似於肉的質地（像是豆類、天貝、猴頭菇⋯⋯等），再者，台灣在素料這一塊技術其實很成熟，加上這幾年植物肉風潮狂掃全球，好多款植物肉做得幾可亂真，讓非常多肉食者對植物性飲食產生好奇跟信心。誰說不吃肉就必須放棄享受美食的權利呢？只要能讓更多人加入植物性飲食的行列，任何方式都是好事，不是嗎？

3.怎麼找餐廳

肉食很豐富很美味，但植物性飲食的世界可不是你想像的那麼單調！台灣素食餐廳的密度，可是世界排名前茅呢！現在正處於植物性飲食蓬勃發展的時代，來自世界各地的部落客、群組社團、Youtube頻道、品牌四起，資訊只會多到你follow不完。

4.補充營養知識

不論是外食或自己煮，任何飲食習慣都必須注意營養攝取，現代人很多的病痛都是來自於吃錯食物，而正確的植物性飲食足以喚醒每個人內在的自癒能力。粗略地說，我基本上是一天兩餐、盡可能少油（並且選用好油，平均攝取），早餐喝一大杯健康滿滿的蔬果昔，傍晚依循著蔬果豆穀1:1:1:1的原則進食，照這樣吃，除了純素食者必須注意額外補充維生素B12，以及現代人普遍缺少的維生素D（可靠每天曬20分鐘太陽合成），大部分的營養素都能從植物中獲取。

5.拓展朋友圈

吃素是不是必須脫離以前的朋友圈？當然不是啊！植物性飲食那麼棒，偶爾主動邀請舊朋友享用美味蔬食，或許能讓他們改觀哦！另外，我們吃素之後培養了樂於分享的習慣，因此結交到一大群志同道合的朋友。除了上面提到的粉專社團和自媒體之外，偶爾去參加素食小夜市、市集、各種活動聚會或街推遊行，你會發現蔬食生活圈團結又精彩！

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【素食食譜】惹味川菜魚香素肉絲15分鐘快手小炒送飯一流 - 香港01

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2020-11-10 11:00

最後更新日期：2020-11-10 11:00

「魚香」是川菜的特色菜，例如魚香肉絲、魚香茄子及魚香豆腐等，雖是川菜主要的傳統風味，現今多指一種用於中菜的調味料「魚香醬」。自製萬用的魚香醬並不複雜，配素肉絲或真肉絲佐飯享用，堪比白飯殺手。

魚香料理中沒有魚，只是味似魚香般鮮味而得名，亦有指魚香料理必用紅辣椒調味，色澤紅亮，辣中帶微酸而不燥，適合搭配魚類菜餚，故得名「魚香」。坊間有各式各樣的魚香汁食譜，材料及比例各有秘技，整體上幾項主要材料有水、醋、糖、豉油及粟粉，另會配豆瓣醬，當中醋的比例略多，以便留餘地給醋在加熱烹調時揮發。

魚香菜餚中，魚香茄子及魚香肉絲均是代表名菜，若不加入肉類的話，素食者也可享用。但肉絲如何能做到沒有肉在當中？現今市面上有素肉絲產品，質感如真肉絲，煎、煮及炒皆可。至於配菜，基本上可按個人喜好而選擇，在內地卻有南北之分，南方地區一般會配青筍、木耳，以紅辣椒作主要調料；北方地區會配紅蘿蔔絲、尖椒絲、木耳絲，調料以豆瓣醬為主。但在口味上其實差不多，唯獨有「魚香汁」是不能少的調味。

魚香素肉絲食譜

攝錄、攝影：詹郭敏、陳嘉杰

剪接：趙錦添

健康小貼士︰

素肉絲成分有水、大豆濃縮蛋白、葵花籽油、鹽、糖及小麥澱粉等，不含膽固醇，屬低飽和脂肪，可提供膳食纖維和礦物質。

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為什麼韭菜、大蒜不算素食？內行人羞曝特殊反應 - 中時新聞網

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吃素最重要的就是不能吃肉，實際上又細分為很多種形式，像有些人是連蛋奶都不能吃，有些人則是抱持著「鍋邊素」的彈性素食主義。對此，有網友就聽說韭菜、大蒜不能算是素食，讓他百思不得其解，覺得明明就是蔬菜也沒有肉，為什麼不能算是素食？文章也掀起論戰。

一名網友在PTT八卦板以標題「為什麼韭菜、大蒜就不算素食」發文，表示他一直對於素食的定義有些疑慮，好奇是不是因為宗教的關係才會有這些規定，尤其是他聽到有人說大蒜、韭菜不是素食，更讓他忍不住直呼「到底他們是怎樣的邏輯覺得大蒜韭菜不是素的？」

文章曝光後掀起熱議，網友紛紛留言表示「因為那是葷，腥才是肉，但大家都搞混」、「因為假佛教大乘楞嚴經瞎掰佛禁止弟子吃五辛，實際上我查過佛只有禁止出家人吃蒜而已」、「素食定義本來就因人因地而異 有些歐美國家素食還能吃海鮮」。

其中有不少人指出，大多數被提到五葷的，都是天門冬目石蒜科蔥屬，包含蒜、韮、蔥、薤、茖蔥、小根蒜。因為蔥屬含有大蒜素，會因為血管擴張的關係增強性功能，或容易引起性慾違反戒律，所以被歸類為葷食「會令人興奮，違反戒律」、「因為吃大蒜會想瘋狂愛愛」、「蔥、蒜、韭菜等食用後會提高性慾屬葷，其餘為素」、「我有一次炒整顆洋蔥來吃，吃完硬邦邦」不過也有網友任認為只是中華文化留下的固有觀念，才會讓後世認知不清。

文章來源：PTT 八卦板

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素食野餐｜30年茹素烹飪導師Doris Wong教路15分鐘即成懶人野餐食譜 - 香港蘋果日報

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Mimi Veggie 創辦人Doris是烹飪導師暨《純素－肉食者也滿足的蔬食料理》作者，擁有三十多年茹素經驗，擅長以純素烹調創意菜式。她今次會推介兩款素食野餐食譜—— 素三色三文治卷和泰式蝴蝶粉沙律，適合冷食之餘又夠飽肚，最重要是攜帶方便，不會多汁滲漏，而且15分鐘即成，最啱入廚新手！

食譜一：素三色三文治卷（4人份）

綠色——素吞拿魚三文治卷

材料：

素吞拿魚 1罐

青瓜 ¼條 （刨片）

紫椰菜 ½片 （切絲）

九層塔 適量 8片

菠菜方包 2片

醬汁：

沙律醬 適量

黑椒 適量

做法：

1 素吞拿魚隔除多餘油份、用叉壓鬆，加入調味、紫椰菜絲拌勻成吞拿魚醬；

2 在麵包上放上青瓜片、抹上吞拿魚醬、然後放上九層塔，由下至上捲起麵包卷，用保鮮紙像糖果般緊緊地包實。

白色——海苔素肉鬆餐肉三文治卷

材料：

素肉鬆 適量

海苔 4片

素餐肉 2片

沙律菜 適量

純素芝士 2片

藜麥方包 2片

醬汁：

沙律醬 適量

做法：

1 燒熱鑊下油，將午餐肉煎香，然後放上芝士片至溶化；

2 在麵包上抺上沙律醬，然後放上素肉鬆、海苔、素芝士、午餐肉、沙律菜；

3 由下至上捲起麵包卷，用保鮮紙像糖果般緊緊地包實。

橙色——番茄芝士素火腿三文治卷

材料：

番茄 1個 （切薄片）

素火腿 2片

素芝士 2片

番茄方包 2片

火箭菜 適量

醬汁：

沙律醬 適量

茄汁 適量

1 燒熱鑊下油，煎香火腿，然後放上芝士片至溶化；

2 在麵包上抹上沙律醬和茄汁，放上番茄，火腿、芝士、火箭菜；

3 由下至上捲起麵包卷，用保鮮紙像糖果般緊緊地包實。

食譜二：泰式蝴蝶粉沙律（四人份）

材料：

蝴蝶粉 150克

蘑菇 4隻

粟米粒 2湯匙

車厘茄 5粒

紫椰菜 1片

九層塔 適量

素大明蝦 5隻

調味：

冬炎醬 1湯匙

糖 適量

做法：

1 將蝴蝶粉煮熟，備用；

2 燒熱鑊下油，將蘑菇、素蝦炒香；

3 加入紫椰菜、粟米粒、蝴蝶粉略炒，加入調味料拌勻；

4 關火後加入車厘茄、九層塔拌勻，即成。

Facebook專頁：Mimi Veggie

記者：劉芷晞

攝影：伍慶泉

編輯：鄒仲安

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素食野餐｜30年茹素烹飪導師Doris Wong教路15分鐘即成懶人野餐食譜 - 香港蘋果日報

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素食主義看過來IKEA素肉丸登場啦 - 食力foodNEXT

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你應該要知道的食事

IKEA於2020年10月1日正式推出植物素肉丸，使用豌豆蛋白、馬鈴薯、洋蔥、燕麥、蘋果等豐富的蔬果元素製成，滿足肉食愛好者的需求，加入菇類、番茄、烤蔬菜製成的粉末增添鮮味，打造比擬瑞典肉丸的口感，不含任何動物性成分，適合五辛素食者。

內容提供＝IKEA 宜家家居

IKEA的願景是為大多數人創造更美好的生活，面對漸趨險峻的氣候與環境變遷，仍不懈地往永續發展、環境友善的路上前進，並承諾在2030年前，達成氣候正效益以及全面轉型成為循環經濟企業。為此，IKEA正式提出「永續生活方案」，從健康與永續生活、邁向氣候正效益與循環經濟、和社會與人道關懷3大面向出發，為地球盡一份心力。

推出植物素肉丸 不含動物性成分

IKEA堅信，任何微小的改變，都能帶來令人驚喜的變化，從飲食開始迎向健康生活，即是落實永續生活方案的重要步驟。秉持這樣的信念，IKEA於2020年10月1日正式推出植物素肉丸，使用豌豆蛋白、馬鈴薯、洋蔥、燕麥、蘋果等豐富的蔬果元素製成，滿足肉食愛好者的需求，加入菇類、番茄、烤蔬菜製成的粉末增添鮮味，打造比擬瑞典肉丸的口感，不含任何動物性成分，適合五辛素食者，也推薦給想嘗試蔬食生活的消費者。

除成就健康蔬食生活 也希望實踐永續飲食

植物素肉丸不僅成就了健康蔬食生活，更是實踐永續飲食上的新選擇。經過統計，植物素肉丸產生的氣候足跡僅有瑞典肉丸的4%，以每年全球賣出10億顆瑞典肉丸來說，若將半數以植物素肉丸取代，將減少絕大部分的氣候足跡，往氣候正效益的目標邁向一大步。

除了植物素肉丸以外，IKEA也提供多元的蔬食餐飲選擇，包含蔬菜丸、素食熱狗與MUNSBIT燕麥飲品等多種系列商品，消費者享受美味的同時也能友善環境；此外，食材來源更是IKEA重視的一環，相信兼顧永續農業與動物福利才能為人類帶來健康的食物，有鑑於此，IKEA 台灣計畫在2021年底前將餐廳使用的雞蛋全面提升為非籠飼鷄蛋，除了為客人提供更健康的選擇之外，更希望透過此行動，提高社會對動物福利的關注，實行與環境共好的價值，實踐更節約環保的生活態度。

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素食主義看過來IKEA素肉丸登場啦 - 食力foodNEXT

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素食新趨勢：當植物人造肉推陳出新，你是否準備好面對這場「肉食革命」？｜端圓桌｜端傳媒Initium Media - 端傳媒 | Initium Media

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素食新趨勢：當植物人造肉推陳出新，你是否準備好面對這場「肉食革命」？｜端圓桌｜端傳媒Initium Media  端傳媒 | Initium Media


October 30, 2020 at 06:27PM
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素食新趨勢：當植物人造肉推陳出新，你是否準備好面對這場「肉食革命」？｜端圓桌｜端傳媒Initium Media - 端傳媒 | Initium Media

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【素肉營養】素肉比動物肉健康？鈉含量比真肉高需注意鐵質補充 - 香港01

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2020-10-24 10:02

最後更新日期：2020-10-24 10:02

近年來全球吹起一股吃素風潮，連知名的連鎖咖啡店都推出「植物肉」或「未來肉」系列餐點。有些人吃素是因為宗教信仰、有些是愛護動物和環境而選擇吃素。當然，還有許多人吃素是為了健康，減少身體的負擔，但對於不習慣吃素的葷食者或肉食主義者來說，也有素食料理中常見的素肉可以選擇。

文：張雅惠　醫學審稿：台灣蘇奕安營養師／Hello醫師

事實上，植物肉或是素肉並不是真的肉，而是經過加工製成的人造肉，這樣看似健康的加工食物，對於身體有哪些影響呢？以下將進一步介紹。

植物肉或素肉是怎麼做的？

台灣、香港等地因為宗教影響，素肉、素雞，素鴨和素魚等各種素食人造肉早存在已久，但近期外國也開始風行中文稱「植物肉」或「未來肉」的素食人造肉。

這些素食人造肉是怎麼做的？首先我們先來認識素肉的組成原料。在台灣，素肉的主要原料是從「豆粕」萃取出的「大豆分離蛋白」再經過調味重組加工，形成市面上常見的各種素肉產品。

在外國，因為多數人不喜歡黃豆的味道，因此素肉的蛋白質的原料，常取自碗豆、糙米或是馬鈴薯等食材。

以素漢堡肉來說，常見的成分包含碗豆蛋白或大豆蛋白、馬鈴薯澱粉、糙米蛋白、椰子油、芥花油等，有些漢堡肉會添加甜菜汁著色，看起來更像真的肉，有些則會添加來自某些豆科植物中所含的血基質（Heme，又稱原血紅素）這種含鐵化合物來增添漢堡的肉味。而為了要製成凝固這些原料製成塊狀的人造肉，需要使用甲基纖維素（Methylcellulose）作為黏合劑，它是一種常用於調味醬或是雪糕中，增加黏稠度的植物性成分。

▼素肉和真肉的成分比較、素肉比動物肉健康？（點擊下圖看清！👇👇👇）

與牛肉製成的漢堡肉相比，素漢堡肉也擁有差不多的蛋白質含量和卡路里，不過植物肉的飽和脂肪含量更少，也沒有膽固醇，更有益健康的是植物肉還含有纖維。

但是比起真正的漢堡肉，植物肉的鈉含量高很多。以一塊生的四盎司（約113克）的牛肉餅來說，其鈉含量約為75毫克。然而，美國目前最紅兩款素漢堡（B牌和I牌），光漢堡肉的鈉含量就有390毫克及370毫克。根據台灣衛生福利部建議，成人每日鈉攝取量不應超過2400毫克，相當於六公克的食鹽。

素肉比動物肉健康？

美國哈佛陳曾熙公共衛生學院（Harvard T.H. Chan School of Public Health）的胡教授（Frank Hu）表示，用堅果、豆類和其他植物性食品代替紅肉可以降低死亡率和慢性病風險，但並不能因此推論，吃純大豆或豌豆蛋白製成的加工漢堡一樣可以對健康有同樣的正面效果。

素肉和動物肉對人體的健康影響，還是取決於我們怎麼吃。胡教授表示，如果將一般漢堡換成純素漢堡，但卻照樣搭配薯條和含糖汽水，還是不健康的飲食內容。

素肉和動物肉對人體的健康影響，還是取決於我們怎麼吃。（Eduardo Roda Lopes/Unsplash）

素肉適量　注意鐵質補充

由於素肉或植物肉的鈉含量比真的肉高，所以在飲食分量上需要控制。不僅如此，研究還發現，約25%純素者的血液中鐵質含量極低。相較於男性，女性有更高的缺鐵比例，因此女性素食主義者尤其要特別注意鐵質攝取。

肉類普遍都含鐵，而素肉或植物肉卻不含鐵。雖然許多植物的鐵含量很高，如全穀物、豆類和菠菜，但是這些植物所含的鐵質為非血基質鐵（Non-Heme Iron），比起動物來源的鐵質更難吸收，所以不注意飲食均衡的話，容易缺鐵。

為了幫助鐵吸收，英國倫敦國王學院（King’s College London）的營養學家梅根·羅西（Megan Rossi）表示，某些食物的化學物質的特性，可提高其他化學物質的吸收率。建議攝取植物的鐵質時，搭配維他命C，可以提升吸收力。例如富含鐵質的小扁豆可以添加富含維他命C的番茄醬來調味。

營養學家瑞秋·克拉克森（Rachel Clarkso）表示，加工食品中，也會添加鹽作為防腐劑。在純素的料理中，像素肉這些食物會加入較多的鹽，以塑造出和真的肉一樣吸引人，想一吃再吃的口感。所以吃素肉的時候，記得控制好份量避免攝取過多的鈉，並補充較缺乏的營養及維他命，才能真正離健康更進一步。

相關文章：【心臟病】素食對心臟有益？　4類食物配搭湯水可護心（附食譜）👇👇👇

延伸閱讀：

素食者補蛋白質！4種必吃的肉替代品

素食菜單前5名！讓您成功降低膽固醇

【本文獲「Hello醫師」授權轉載，原文：全球吃素風潮：素肉對健康的影響】

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【素肉營養】素肉比動物肉健康？鈉含量比真肉高需注意鐵質補充 - 香港01

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【逆市開店】純素珍珠奶茶Mother Pearl登陸中環創辦人：店面排隊有增無減- 香港經濟日報- 即時新聞頻道- 商業 - 香港經濟日報 - 即時新聞

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▲ PO house創辦人陳寶儀（Po Chen）表示，旗下純素珍珠奶茶品牌Mother Pearl於8月底逆市開業，生意比預期好，有望1年回本。（梁偉榮攝）

疫情下港人更注重健康，為素食及綠色生活帶來商機。純素珍珠奶茶品牌Mother Pearl圓貝於8月底開業，母企綠色生活平台PO house創辦人陳寶儀（Po Chen）表示，是次投資了超過7位數字，生意比預期好，期望1年回本。究竟當中有什麼回本策略？

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1）加盟外送平台助生意
陳透露，開幕至今店面排隊情況有增無減，目標客戶群為素食者、愛健康人士及附近上班族，每日更有10多個回頭客。除了門市，Mother Pearl現已加盟foodpanda及Deliveroo提供送遞服務，相信為茶飲店帶來額外3至5成生意。

▲ Mother Pearl主打純素珍珠奶茶，手工珍珠及植物奶均為自家製。（梁偉榮攝）

2）與商場及品牌聯乘
對於逆市開店，她坦言，逆市中創業不少支出有下調空間，而且店舖沒有堂食，疫情的禁令對其影響不大。她又指，開業不久已收到不少大型商場及品牌的合作邀請，正在計劃不同形式的聯乘活動，有商場更邀請店舖進駐或開設期間限定店，現時亦正物色店舖再開分店。

3）主打健康飲食
素食熱潮幫助了純素珍珠奶茶的生意，陳認為，香港具有發展素食餐飲的潛力，尤其是疫情下，留意到大眾消費時的首要考慮，已不再是廉價與便捷。「健康成為了每人的首要課題，只是需要花時間教育消費者，務求令這種飲食習慣更普及。」

4）全自家製有機食材吸客
有別於其他茶飲店，她指，Mother Pearl採用全自家製且有機食材，如4款不同的手工珍珠（活性炭珍珠 、辣木珍珠、巴西莓珍珠、薑黃珍珠）及3款植物奶（燕麥腰果奶、杏仁奶、燕麥火麻奶），雖然製作過程的人手和時間會大大提高食材成本，但好處是與其他品牌的食材不一，如市面上不少珍珠加入了穩定劑等化學物。

為配搭茶飲，店內亦售賣多款以營養豐富為前提的小食，包括蘊含多種植物營養的菠菜芝菇饀餅，以及低升糖指數並富營養的抹茶燕麥脆脆。

▲ 店內亦售賣多款以營養豐富為前提的小食。（梁偉榮攝）

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【素食優惠】亞洲素食展下周舉行大熱新餐肉130元3包- 香港經濟日報- 即時新聞頻道- 商業 - 香港經濟日報 - 即時新聞

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▲ 樂活博覽暨亞洲素食展2020將於10月23至25日在灣仔會展舉行，為大眾帶來數十種產品。（資料圖片）

樂活博覽暨亞洲素食展2020將於10月23至25日在灣仔會展舉行，為大眾帶來數十種產品，包括最近大熱的新餐肉3包售130元（原價每包48元)，更聯乘十多家素食餐廳推高達8折優惠。

【素食展覽】亞洲素食展抓緊時機10月舉行　預先登記免費入場

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除了新餐肉，素食精選還包括廣東新豬肉小雲吞及西洋菜香菇新豬肉餃買3送1；西班牙TREVIJANO各款西班牙飯/義大利飯/小米/藜麥，優惠價120元3包；BEST VEGAN 全素超級食物蛋白粉，素食展限定優惠試食裝(35 克 x 3 包)售99元，兼送價值89元BPA-FREE搖搖杯。

除了食物，亦有綠色用品，包括純素潤唇膏買一送一；讚好綠色生活360 Facebook 專頁即可獲贈環保竹漿紙巾一包等。

▲ 素食展精選優惠。

亞洲素食展2020更與十多家素食餐廳或有素食餐單的餐廳，推出聯乘折扣優惠。凡於10月23至 26日惠顧餐廳，出示亞洲素食展的場刊或著數指南，即享高達8 折優惠，包括OVO Café、Big Dill、素菲亞、齊齊素等。

▲ 素食餐廳聯乘優惠。

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孕期素食飲食3大重點吃足營養素和必需胺基酸 - 康健雜誌

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懷孕的人的確需要避免營養不良（一人吃兩人補）及營養素缺乏（懷孕要多吃一點肉）的狀況發生，肉類含有維生素B12、鐵質、蛋白質，這都是懷孕需要的營養素，因此從以前到現在，這些叮嚀的話也是有道理的。

但近幾十年來，專家學者對於健康飲食的定義慢慢在改變，營養不良的人也愈來愈少，孕期飲食重點反而是預防疾病發生的風險及避免攝取過量。愈來愈多研究發現，植物性為主的蔬食如地中海飲食及素食飲食，對於與攝取過量有關的慢性病，如心血管疾病、糖尿病、肥胖、代謝症候群，甚至某些癌症都有保護的功效。（推薦閱讀：這些原因告訴你　孕婦懷孕要多吃蔬菜！）

（圖片來源：unsplash）

早在2007年，美國營養學會（American Dietetic Association，ADA）就發布聲明：適當並有計劃性的素食飲食，包括不同種類的素食與全素食，是健康的、營養足夠的、可預防或治療某些疾病的一種飲食。而此種飲食方式對於生命期每一階段的人都適合，包括孕期、哺乳期、嬰兒期、兒童期等等。因此大家對於孕期飲食的觀念要開始轉變了。

懷孕期間素食飲食有3大主要重點：熱量、必需胺基酸及微量營養素。

1.熱量

由於天然（未經加工）的植物性食材富含多種營養素，但熱量密度較低，感覺已經吃很多食物，當下吃很飽，但熱量沒有像吃葷食這樣的多，很快又餓了，素食孕婦要稍加留意，除正餐外需要額外補充至少兩次點心以獲得足夠熱量，植物性食物低熱量密度的特性，也是素食的另一項好處，較不容易有攝取過量與肥胖的風險。但如果是經常外食，精緻加工食物居多的素食者，也許已吃進過多的高熱量，含精緻糖、反式脂肪的精緻食物。（推薦閱讀：懷孕最後3個月吃太甜　恐引起寶寶慢性腎臟病）

（圖片來源：unsplash）

2.必需胺基酸

人體建造組織，需要8種必需胺基酸，黃豆的蛋白質含有這些所有的必需胺基酸，人體的利用率高，因此是素食者最優質的蛋白質來源。至於其他蛋白質含量頗高的五榖（紅豆、綠豆、皇帝豆、米豆、碗豆、小麥胚芽等）、根莖類（南瓜、芋頭、菱角等），雖然也含有蛋白質，只吃單一種不能提供完整的必需胺基酸，需額外注意多種搭配。多元和豐富的食材，即能互補出人體所需的8種必需胺基酸，如十榖米、十二榖米、紅腰豆藜麥沙拉、扁豆南瓜濃湯、斑豆泥捲餅等多樣化配菜。多樣化搭配不僅是得到完整蛋白質來源，也得到許多其他營養素。

若孕婦媽咪平日飲食無法餐餐有這樣多樣化食材，則飲食中需要有黃豆製品的存在，以確保攝取到高品質蛋白質。

（圖片來源：unsplash）

3.微量營養素

素食媽媽孕期需要留意的營養素，如鐵、維生素D、維生素B12、鋅、碘及鈣質，配合上述豐富、多樣化、多種食材的素食飲食，可獲更多更完整的營養素。除了維生素B12需要來自奶或蛋類等動物性食物，全素（Vegan）食者需額外補充維生素B12的營養補充劑；維生素D的部分，只要每日充足日曬15～20分鐘，皮膚可轉換一日所需的維生素D量。而其他微量營養素均可在植物性食材中獲得。若不清楚可諮詢專業營養師討論，一起適當計劃與安排健康的孕期素食飲食。

（本文作者為台北慈濟醫院營養科營養師張亞琳） 

＜本專欄反映專家意見，不代表本社立場＞

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孕期素食飲食3大重點吃足營養素和必需胺基酸 - 康健雜誌

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7-11「新豬肉」便當為素食者提供更多選擇- 晴報- 港聞- 新聞 - 晴報 Sky Post

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香港人愈來愈注重健康，有唔少人選擇素食。黛安收到風，由今日開始，大家可以喺7-Eleven買到OmniEat新膳食嘅各式素食喇，包括香辣泰式羅勒新豬肉飯、泰式新豬肉炒河，兩款都係方便又快捷嘅素食便當，限定試食價只係$30！

黛安聽公關姊妹介紹，香辣泰式羅勒新豬肉飯係由高蛋白質嘅純植物豬肉、蔬菜和泰國香米製成，係低脂、低飽和脂肪、無膽固醇嘅即食飯；泰式新豬肉炒河就含豐富鈣質和鐵質嘅芥蘭配搭新豬肉製成，係純正嘅泰式炒麵。

姊妹仲話，兩款食品都喺生產時採用先進技術處理「Flash Freezing」，可以確保食物天然味道、質感和水份得以保存，只要放入微波爐加熱後即可食用。

黛安已經去7-Eleven掃咗幾盒便當，放喺公司同屋企嘅雪櫃，隨時翻熱就食得，真係好方便，大家快啲通知鍾意試新嘢嘅朋友啦。

撰文: 黛安 消息特靈八卦公關
欄名: 八卦名利場

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7-11「新豬肉」便當為素食者提供更多選擇- 晴報- 港聞- 新聞 - 晴報 Sky Post

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梁祖堯素食食譜｜祖堯素食素燒賣｜ 飲食男女｜ 即時｜ 20201010 - 香港蘋果日報

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茹素的日子，有時心癢癢也想吃燒賣，素食店吃不到怎辦？惟有自己做。梁祖堯這次就教大家做一個素食版燒賣，除了教大家怎樣做素漿，還教你怎樣包，是需要花點心機和時間，但想食燒賣就不要懶。

材料：

燒賣皮 約10塊

糙米 1碗

冬菇 4隻

黃豆 1小碗

蜜糖豆 適量

甘筍 少許

示範：梁祖堯

攝影：陳秉謙、魯雋華

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梁祖堯素食食譜｜祖堯素食素燒賣｜ 飲食男女｜ 即時｜ 20201010 - 香港蘋果日報

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【純素食譜】素食香菇滑雞蒸飯只需5款家常材料就整到！ - 香港01

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2020-10-08 08:08

最後更新日期：2020-10-08 08:08

編按：只要有創意，很多食物都能轉化成素食，下文作者就發揮創意，把茶樓常見的香菇雞飯轉成素食食譜，供素食者多個選擇。一起看看到底是怎樣煮吧！

香港的茶樓常常會看到小鍋蒸飯，但身為素食者的我們永遠都不能吃到一碗熱騰騰的飯，所以我想自製一個純素版，在家裏也能夠輕輕鬆鬆吃到。

純素版香菇滑雞蒸飯。（作者提供）

其實材料非常簡單，主要是自家製素雞、紅棗、厚肉冬菇、栗子和薑。

純素版香菇滑雞蒸飯。（作者提供）

製作過程如下：

1. 一定要將冬菇先浸泡好，浸冬菇的時候可以加一些生粉，這樣冬菇會洗得比較乾淨。

2. 將米洗乾淨後浸在水中備用。

3. 將浸好的冬菇切小塊，薑切片，栗子切一半，紅棗泡水然後去核。

這個蒸飯的精髓就是薑！薑控的朋友一定要學會這道菜式，因為我不吃蔥蒜，所以這樣做更能吃到所有原汁原味的食材，現在將材料預備好後，就可以去醃製了。

材料預備好後就可以去醃製了。（作者提供）

4. 落調味料：

有機麻油：適量

醬油：兩湯匙

胡椒粉：少許

糖：兩茶匙

粟粉：兩湯匙

蠔油：兩湯匙

淡油：兩湯匙（我用的是有機果味橄欖油）

這個蒸飯一定要多一點油才好食和漂亮，所以我用了有機的油。

自家製素雞也要調味一下。（作者提供）

5. 我這個自家製素雞也要調味一下，因為我做的時候沒有加任何調味料（只有少許鹽），所以我首先會將素雞浸泡香菇粉或素雞粉裏1至2小時，然後再加以調味：

醬油：1-2湯匙

素蠔油：1-2湯匙

胡椒粉：少許

薑：幾片

把調味料攪拌至均勻，慢慢讓醬汁滲透。如果不想自家製素雞，你可以用豆腐、烤麩或麵筋代替也可以。

輕煎素雞會讓素雞更加香口。（作者提供）

6. 素雞入味後，可以拿去輕輕煎一下，這樣會讓素雞更加香口。煎好的素雞可以拿去和冬菇一起醃製。

將泡軟的飯放在煲裏。（作者提供）

7. 我們現在可以將泡軟的飯放在煲裏。我通常都是用中指去量度水的高度，這裏我大約放了手指頭第一條線的一半少一點的水進去。每個人的飯和爐都不同，所以可能要微調一下。

用中大火蒸大約15分鐘。（作者提供）

8. 我們放入幾片薑，少許鹽，用中大火蒸大約15分鐘。15分鐘後開蓋，把我們調好味的冬菇、栗子、紅棗、薑片和素雞放在飯上，然後蓋上蓋子再蒸它5至8分鐘。

把調好味的食材放到飯上。（作者提供）

蒸好的素食香菇滑雞飯很香，大家可以食之前再淋上一些甜醬油，這樣更好吃。

希望大家喜歡這個素食香菇滑雞蒸飯，特別在轉季的天氣吃一個暖暖的蒸飯更暖心！

內容提供：Vian素食屋

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素食定義，東西方大不同 - ETtoday健康雲

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▲東西方對素食的定義大不同。（圖／CFP）

●作者／韋恩，經營「韋恩的食農生活」臉書粉絲專頁

前一陣子大家有沒有看到一個案例，就是號稱純素漢堡的一個店家，然後被員工爆料其實原料裡有加入葷料。素食參葷料其實之前就有聽過一些案例，有時真的是黑心商人為了調味所為，有時其實只是因為定義不清的問題。

因為素食其實是一個很廣泛的概念，定義有很多種，而加入素食的理由也很多種，比如有的人是為了宗教、有的人是為了環保、有的人是為了動物權、有的人是為了健康，所以總是要有規範讓大家依循。

▲素食的各種定義。（圖／翻攝韋恩的食農生活）

台灣的素食定義

台灣其實是素食的先進國，素食人口高達5-10%，而素食食品的豐富度也是發達到讓世界其他國家嘆為觀止，所以早就把素食的定義清楚的列入法規中。目前現行法規將素食分為五種定義：

1.全素或純素：不含植物五辛（蔥、蒜、韭、蕎及興渠）之純植物性食物。
2.蛋素：全素或純素及蛋製品。
3.奶素：全素或純素及奶製品。
4.奶蛋素：全素或純素及奶蛋製品。
5.植物五辛素：植物性之食物（含蔥、蒜、韭、蕎及興渠）。

產品如果宣稱為素食者，必須在包裝上清楚標示「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」、「植物五辛素」等字樣。如果標示未依規定標示，可處新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰；如果標示不實可處4萬元以上400萬元以下罰鍰。

▲東西方對素食的定義大不同。（圖／CFP）

歐美對素食的定義

歐美等西方國家近年來對素食的推廣激發出一波浪潮，植物肉、植物奶以很多創新的行銷方式，吸引了市場的目光，只是相對來講，西方素食的定義對我們台灣人來說有點複雜，所以韋恩嘗試列出目前常見以及一些新的定義:

1.Vegan: 這是最嚴謹的素食者，食物清單裡只有植物性食材，不含動物肉、奶、蛋與動物衍生品（如明膠、膠原蛋白、凝乳酶、蜂蜜、乳清蛋白）等。在這個精神之下，對於用品也會要求不得使用蜂蠟、膠原蛋白、也不能經過動物實驗。
2.Vegetarian: 只能吃植物性的食材。對於動物性衍生品上可能就不如Vegan要求那麼嚴格。
3.Ovo-vegetarian: 只能吃植物性的食材以及蛋。（Ovo就是拉丁文蛋的字根）
4.Lacto-vegetarian: 只能吃植物性的食材以及乳製品。（Lacto就是拉丁文牛奶的字根）。
5.Lacto-ovo-vegetarian: 只能吃植物性的食材以及蛋奶製品。
6.Flexitarian: 以吃植物性的食材為主，偶而吃點肉，是相當彈性與寬鬆的吃法。
7.Pescatarian: 可以吃植物性的食材以及魚等水產品，距離其它種的素食不太一樣了。

先不談宗教因素，近來很多研究證實植物性食材對人體健康有非常多的幫助，從改善新陳代謝、幫助腸道菌相、延長壽命、降低體重、預防發炎、幫助記憶力等等好處多多，而且對降低碳排放來說也是很有貢獻，可說是很環保的一種飲食。所以不管是對自己或是對地球，素食或是盡量提高植物性飲食比重都是很好的一種飲食法。

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【純素食譜】素沙嗲牛肉公仔麵只需一包黑豆片就可以？ - 香港01

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教煮

撰文：Vian素食屋

2020-09-28 08:08

最後更新日期：2020-09-28 08:08

編按：素食款式千變萬化，很多肉類食物也可以用其他材料模仿，下文作者便分享了一個沒有蛋沒有奶，只用黑豆就做到素沙嗲牛肉公仔麵。

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文章原文刊於01開講

沙嗲牛肉是港式茶餐廳的經典必叫餐，早餐或下午茶一定都會叫到的，但是永遠都沒有素食版本，所以我特意做了這一碗素食沙嗲牛肉公仔麵，在家也能夠享受到港式茶餐廳的風味。

素食沙嗲牛肉公仔麵。（作者提供）

食材超簡單！主角就是這個素牛肉，是用黑豆製的，就是以下這包：

黑豆製的素牛肉。（作者提供）

如果你想令到黑豆製的牛肉比較順滑一定要用以下這個食用梳打粉。

黑豆牛肉要用水浸泡至軟熟，可以放少許食用梳打粉浸泡，這樣素牛肉質感和口感會變滑，一定要洗乾淨所有梳打粉和豆腥味才拿去醃製。

素牛肉片醃製材料：醬油，粟粉，糖，少許麻油

沙嗲醬汁材料：素沙茶醬，芝麻醬，糖，麻油和胡椒粉

現在將素牛片兩邊慢慢煎香，這裏需要一點耐性，然後可以預備蔬菜高湯，將湯和公仔麵或你喜歡的麵條放在碗裏。

素牛片兩邊慢慢煎香。（作者提供）

現在加入先前調好的醬汁和素牛肉攪拌，就可以淋在公仔麵上面了，開飯啦，超級香！一碗簡單又好食的港式沙嗲牛肉公仔麵就完成了。

開飯啦，超級香！（作者提供）

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內容提供：Vian素食屋

作者Instagram:https://www.instagram.com/Vianvegan_toronto

作者Facebook:https://www.facebook.com/vianveganhouse/

作者Youtube:https://www.youtube.com/channel/UCR4Jozohr_kBc01a7vdRDwA

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【純素食譜】素沙嗲牛肉公仔麵只需一包黑豆片就可以？ - 香港01

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素食自助餐「8菜1主食」價錢超佛！網一看暴動：太有誠意 - Yahoo奇摩新聞

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▲有網友分享自己買的素食自助餐，「8菜1主食」竟只要130元，超佛價格讓其他網友看後全暴動，直呼「老闆太有誠意！」（圖／翻攝自臉書社團《爆廢公社》）

自助餐的菜色多元且選擇豐富，成為不少外食族用餐的首選，而近年更盛行素食餐，但許多素食都採「秤重」收費，一餐價錢可能還比葷食貴。近日有網友就在臉書社團《爆廢公社》透露，自己買了素食自助餐，夾了「8菜1主食」竟只要130元，超佛價格引發其他網友暴動，直呼「老闆太有誠意！」

原PO曬出美味便當照，並直說「吃飯時間快到了......大家看看素食自助餐夾的菜，這樣全部130！」而從畫面可見，除了主食素炒麵外，原PO還夾了茄子、海帶、花椰菜、高麗菜、豆芽等菜色，其中一盒更是裝了滿滿秋葵，他並好奇詢問大家「覺得如何？」

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▲有網友分享自己買的素食自助餐，「8菜1主食」竟只要130元，超佛價格讓其他網友看後全暴動。（圖／翻攝自臉書社團《爆廢公社》）

畫面曝光，立刻掀起熱論，許多網友紛紛留言「佛心老闆」、「太太太便宜了吧？！」「素食通常是不便宜，這樣的價格真的是物超所值！」「這快跟自己買還沒煮有得比了...」「好便宜喔！每天吃自助餐的我超有感耶！」「老闆也太有誠意了吧」、「好佛心啊！這要是我以前工作地方外面素食，大概要三百了」、「這...怎麼可能啊」。

另還有人分享自己買的素食自助餐，坦言隨便夾就破百，「超便宜，前天我也買素食，一碗乾麵一碗湯兩樣小菜180，我也是醉了」，甚至也有網友指出，自己曾買過一盒550元的便當，「雖然有肉有魚，但我都不知道自己吃了什麼...」而根據內行網友透露，原PO分享的佛心店家位在台中大里，在當地算是小有名氣。（編輯：許苡晴）

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素食自助餐「8菜1主食」價錢超佛！網一看暴動：太有誠意 - Yahoo奇摩新聞

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吉隆坡慈校學生 素食烹飪大PK - Yahoo奇摩新聞

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吉隆坡慈濟國際學校舉辦素食烹飪比賽，孩子們事先錄製下廚過程，再交由評審篩選。孩子發揮創意，從構思影片內容、準備食材再到剪接都親力親為，忙得不亦樂乎。除了要推廣蔬食，也希望能培養其他技能，提升自我。

可愛的貓頭鷹造型早餐，出自7歲吉隆坡慈濟國際學校學生之手。

慈濟國際學校學生 幸恩伽：「今天我要向你展示，如何煮素食黃金義大利麵。」

慈濟國際學校學生 林智捷：「今天我要介紹一些，我到菜市場買的食材，用來做素食烏打。」

錄製下廚過程，交由評審篩選，孩子們的用心在頒獎典禮上獲得肯定。

慈濟國際學校校長 林秀莉：「你們勇於接受挑戰 ，而且都做得非常棒，你們讓我很震撼。」

比賽背後是要鼓勵多蔬食，同時讓孩子展現自信，突破自我。

慈濟國際學校校長 林秀莉：「他們扮演不同角色，像是當導演，從頭到尾要如何計畫，要傳達什麼資訊，在剪接方面也是。」

家長 陳保臻：「還有剪接方面，全部東西 配音方面，都是用了很多的時間，是用了整一兩天的時間，去把這個拍攝做好。」

家長 鄧繡縝：「他要背很多那些好像營養，哪一種蔬菜有什麼營養，所以他要花時間去明白 去讀。」

慈濟國際學校學生 吳適延：「胡蘿蔔包含維他命K1和B6。」

因不忍動物被殺害，李欣桐茹素已有8年時間。

慈濟國際學校學生 李欣桐：「茹素過程中，我也遇到過很多阻礙，在我之前的學校，素食只有很少的選擇。」

家長 李志忠：「她有她自己的堅持，我們做大人的也未必可以，要向她學習。」

吃素並不難，現場也準備了美味素食料理，希望打破素食刻板印象，邀約更多人為環保與護生盡一分力。

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吉隆坡慈校學生 素食烹飪大PK - Yahoo奇摩新聞

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素食自助餐夾「3菜1麵」粗估60元 價格揭曉跌破眾人眼鏡 - udn OOPS! 新鮮事

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台灣人外食比例逐年增高，自助餐成為民眾的極佳選擇，然而計算價格常有爭議出現。日前一名女網友表示，朋友傳了便當照片要她猜價格，因為不見單價高的魚、肉類，於是粗估60元，怎料對方揭曉真實價格後，她卻傻眼不已。

原PO在臉書社團「爆怨公社」發文指出「朋友傳照片問她這樣多少錢」，只見餐盤裡有咖哩馬鈴薯、炒胡蘿蔔、絲瓜燴木耳以及炒麵，沒有任何主菜，原PO見狀本想說50元，因為炒麵可能不用錢，但他最後粗估60元左右。

沒想到答案讓人跌破眼鏡，3菜1麵的素食自助餐要價149元，原PO得知後整個不敢置信，並向友人逗趣表示「我來幫妳發爆怨，太值得爆料了」。

貼文一出，網友留言回應，「素食大多都是貴到出名」、「素食等於高檔食材」、「素食便當通常比排骨便當貴」、「妳就當它是有機食材吧！」、「60元就吃得到的東西賣149元，真的是太敢賺了」、「雖然知道素食都比較貴，但我還是嚇到了」。

另外有人指出，素食自助餐大多是秤重，應該選擇含水量低的食物，不然價格會很驚人，「這盤除紅蘿蔔外都算地雷，馬鈴薯重且絲瓜含水量高，炒麵夾不少，當然貴」、「麵加菜一起秤才會那麼貴，而且夾的是重的菜，這價錢反映素食是秤重計價」、「素食大多秤重，破百不稀奇」。

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素食自助餐夾「3菜1麵」粗估60元 價格揭曉跌破眾人眼鏡 - udn OOPS! 新鮮事

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吃素食鍋驚見「肉片」她難過打破與神約定 老闆還嗆一句網氣瘋 - UDN 聯合新聞網

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在台灣民間信仰中，到廟宇中向神明許願是一件很常見的事，如果祈求的事達成後，就記得要還願，有不少人會用「齋戒」的方式，也就是所謂的「吃素」，有一名女子因為要還願，點了素食鍋，沒想到裡面竟然參雜了「肉片」，讓她破功相當難過，事後老闆還嗆一句「別再叫我們家了」，讓網友看了也相當生氣。

一名女網友在臉書「爆料公社」發文說，日前吃小火鍋的時候點了素食鍋，結果發現裡面竟然有肉末，於是打電話和老闆反應，結果得到的答案是「不可能，那鍋是另外煮的」，還叫原PO「以後不要再叫他們家了」，讓她感到很難過，因為有許願，而且是吃素最後一天，等於自己破功了，而且是因為好吃的關係她才訂了第二次。

此文一出引起網友熱議「對許願茹素的人來說，肉末比葷食者碗裡出現的小強還恐怖！」、「那就拒買吧，自己做錯不承認還要客人以後不要買，這態度根本有問題」、「覺得店家態度不行，太明顯了」、「以餐飲業者來說，這失誤很大。這有誇張到！還叫你不要點了...」。

但也有人認為「別想太多啦！不知者無罪，當成鍋邊素就好了」、「自己煮吧！」、「是肉片了，吃全素的建議買專門素食料理的，以防不小心」「心中向善比較重要，有無吃素不是重點」、「不知者無罪，別難過了」、「沒事沒事，酒肉穿腸過，佛祖心中坐」。

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吃素食鍋驚見「肉片」她難過打破與神約定 老闆還嗆一句網氣瘋 - UDN 聯合新聞網

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素食自助餐夾「3菜沒肉」初估60元！他一問價錢傻眼了 - 雅虎香港新聞

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▲近日有網友抱怨，他朋友17日傳了一張便當照給他，要他猜猜價錢，他目測初估60元，怎料「天價」曝光，讓他超傻眼...（圖／翻攝自臉書社團《爆怨公社》）

由於自助餐選擇自由且菜色多元，成為不少外食族用餐的首選之一。不過，近日就有一名網友抱怨，他朋友17日傳了一張便當照給他，要他猜猜價錢，他目測初估60元，怎料「天價」曝光，讓他超傻眼，瞬間理智線全斷，直呼「祝它早日倒斃」。

原PO在臉書社團《爆怨公社》中貼出一張便當照，並詢問他「覺得夾這樣多少錢？」而從畫面只見，菜色有咖哩、紅蘿蔔絲、瓠瓜和一些炒麵，沒有魚肉的部分，他我本想估50元，因為想說炒麵可能不用錢，後來仔細思考了一下，決定估價60元。

沒想到一詢問結果卻傻爆眼...「3菜無肉」的素食便當竟要價149元，這讓他忍不住替朋友打抱不平「我來幫妳發爆怨，太值得爆料了！」甚至直呼「新開張的素食餐廳，祝它早日倒斃。」

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▲一名網友抱怨，他朋友傳了一張便當照給他，要他猜猜價錢，他目測初估60元，怎料「天價」曝光，讓他超傻眼...（圖／翻攝自臉書社團《爆怨公社》）

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▲咖哩、紅蘿蔔絲、瓠瓜和一些炒麵，沒有魚肉的素食自助餐，要價149元。（圖／翻攝自臉書社團《爆怨公社》）

而貼文曝光，網友紛紛留言「素食=貴」、「掛名素食就不會便宜了」、「可怕的價格...」「素食餐廳很多都秤重的，第一次去素食餐聽吃，不知道是秤重的。夾了溼南瓜、芋頭、臭豆腐等超有重量的食材，結帳180元。快哭出來了...」「素食便當通常比排骨便當貴」、「肯定是沒吃過素食餐廳...還祝人倒斃...不予置評了」、「素食自助餐價格好像比一般自助餐貴，有點奇怪，沒有豬鴨雞魚的主餐怎麽收費還是不親民？」

另還有內行直指「素食大多用秤的，要懂得夾啦！」、「素食是稱重計價，這盤除紅蘿蔔外都算地雷，馬玲薯重、絲瓜含水量高重、炒麵夾不少也重…」、「秤重的，請選擇性食物」。（編輯：許苡晴）

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素食自助餐夾「3菜沒肉」初估60元！他一問價錢傻眼了 - 雅虎香港新聞

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