La start-up française « Les Nouveaux Fermiers » a été lancée en janvier 2020 par Guillaume Dubois et Cédric Meston. Les deux visionnaires ont conçu des produits visant à vivre plus sainement grâce à une meilleure alimentation et à sauver la planète.
« Les Nouveaux Fermiers » a élaboré des steaks, des aiguillettes et des nuggets ayant le goût et procurant l’expérience en bouche de la viande, (bœuf ou poulet), réalisés entièrement à base de bons végétaux, issus de France et d’Europe. En quelques mois, « Les Nouveaux Fermiers » ont déjà séduit une centaine des restaurants, des grands chefs et la grande distribution. Cette prouesse technologique et culinaire va permettre à tous ceux qui aiment la bonne viande d’adopter une alimentation flexitarienne et pallier sa surconsommation, sans renoncer au plaisir de la table.
Des innovations mondiales et une transparence inédite
« Les Nouveaux Fermiers » c’est une équipe d’ingénieurs et les premiers en France à recréer la viande, uniquement avec du végétal. Après 1 an et demi d’activité, l’équipe est parvenue à reproduire la texture et le goût de la viande, avec un processus breveté et des lignes de productions spécifiques. « Les Nouveaux Fermiers » est soutenue par BPI France pour son programme d’innovation.
« Les Nouveaux Fermiers » utilisent des protéines de pois, fève, soja et blé. L’intérêt de ces protéines est d’avoir un profil d’acides aminés proches de ceux de la viande, pour être parfaitement assimilés par nos organismes. Le processus de mélange et son élaboration avec les huiles végétales est clé, puisque c’est celui-ci qui permet d’obtenir la même texture que la viande. Ce processus innovant a été breveté et est implémenté sur des lignes de productions uniques en France
Pour réussir à imiter le goût de la viande, « Les Nouveaux Fermiers » s’est entouré des meilleurs maitres aromaticiens au monde. Cela consiste à dénicher les meilleurs végétaux, qui une fois combinés et travaillées, permettent de reproduire le même bouquet aromatique que la viande (l'attaque, la principale, la rémanence). Après de multiples panels consommateurs et plusieurs mois de test, la signature aromatique de « Les Nouveaux Fermiers » est définie. L’équipe est aussi accompagnée par l’un des meilleurs chefs étoilés français pour sublimer les produits, qui sera bientôt dévoilé
« Notre innovation, c’est de créer des produits à la fois bons au goût et bons pour la santé, là où les alternatives actuelles font souvent le choix de l’un au détriment de l’autre. Quand vous mangez nos steaks végétaux, vous avez les mêmes saveurs et la même texture en bouche que si vous mangiez de la viande. Pourtant, vous avez autant de protéines, et beaucoup moins de gras saturés. C’est ce qui nous permet d’être noté vert sur l’application Yuka et d’avoir un bon Nutriscore » explique Guillaume Dubois, co-fondateur.
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Au-delà du gout : la planète !
Chez Les Nouveaux Fermiers, la raison d’être n’est pas de remplacer la viande mais plutôt de remplacer la « mauvaise viande » et de réduire sa consommation en proposant une alternative végétale. Ces alternatives végétales ciblent en particulier les flexitariens - qui représentent 39% de la population française - et plus généralement tous les consommateurs qui s’interrogent sur l’impact de leur alimentation sur leur santé et l’environnement.
Pour Cédric Meston, co-fondateur « Nous sommes de plus en plus soucieux de notre impact sur la planète. L’élevage engendre une lourde empreinte carbone donc l’idée nous est naturellement venue de créer une alternative à la viande, permettant de modifier ses habitudes alimentaires dans un engagement mesurable pour la planète. Il était important de préserver le plaisir de manger et de ne pas ressentir de frustration en créant des produits gourmands fabriqués en France. »
En effet, l’élevage et la consommation de viandes ont des effets plus que néfastes pour la planète et la santé :
- Ce sont la première cause de pollution mondiale (avant le transport) car ce sont les plus gros émetteurs de CO2 et d’azote.
- Il y a des dangers cancérigènes inhérents liés aux antibiotiques utilisés dans l’alimentation des animaux.
- Consommer de la viande accélère massivement le réchauffement de la planète et contribue grandement à la déforestation, c’est la première cause de déforestation en Amazonie.
- La production de viande nécessite des quantités d’eau colossales contrairement à la production de végétaux
« Les Nouveaux Fermiers » propose une solution viable afin de remédier aux conséquences liées à la surconsommation de viande. Ils ont constaté que si les consommateurs réduisaient leur consommation de viande, cela contribuerait considérablement à la réduction des émissions de gaz carbonique. Leur idée est donc d’encourager la population à réduire sa consommation de viande et son impact sur la planète grâce à l’alternative de la viande végétale.
August 31, 2020 at 05:05PM
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Les Nouveaux Fermiers : La nouvelle viande 100% sans viande et 100% française - Néorestauration
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