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Die GENUSS.Jury
© Andrea Sturm
Es muss nicht immer Bier sein, das dem Sommervergnügen der Grillerei den letzten Schliff verleiht. Was in der edlen Küche längst selbstverständlich ist, kann auch ein Grillfest kulinarisch aufwerten: das richtige Pairing von Wein und Fleisch.
Einige Kombinationen gelten bei Wein und Fleisch als selbstverständlich. Aus diesem Grund hat das GENUSS.Magazin eine Experten-Jury gebeten, diese Selbstverständlichkeiten genauer unter die Lupe zu nehmen: Muss es wirklich immer ein kräftiger Roter zum Lamm sein? Verträgt das Kalb wirklich nur Weißwein oder auch sanften Rosé? Was machen fruchtige Säurenoten mit dem Huhn, und zu welchem Fleisch passen Tannin-Noten besonders gut?
Sieben Fleischsorten (Hühnerbrust, Kalbskotelett, Putenbrust, Schweineschopf vom NÖ-Duroc, Lammkotelett, Rinderrostbraten von der Kalbin und Wildschweinrücken), die uns dankenswerterweise vom Gastro- und Fleischprofi Wiesbauer-Gourmet zur Verfügung gestellt wurden, und sieben ausgesuchte Weine wurden serviert und kombiniert, die Jury kam dazu nach ausführlicher Beschäftigung mit den Kandidaten zu teilweise durchaus überraschenden Ergebnissen. Dass etwa der elegante steirische Welschriesling der beste Begleiter für den Schweinsschopf sein würde, hatte niemand erwartet. Auch das gute Abschneiden des säurebetonten Schilchers in Kombination mit Rind war für die Anwesenden eine Überraschung.
Das Fleisch wurde ungewürzt auf dem Grill zubereitet, damit der Eigengeschmack erhalten blieb und nicht durch etwaige kreative Gewürz-Ideen verschleiert wurde. Beim Gustieren im eigenen Weinkeller sollte man folglich daran denken, dass eine kräftige Würzung auch nach einem kräftigeren Wein verlangt.
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August 05, 2020 at 07:00PM
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Fleisch
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