病気の予防などにつながるレシピを紹介する「医師おすすめ！ お手軽健康レシピ」。今月から４回、「骨粗しょう症」をテーマにお送りします。初回は、豆腐を使った丹波地域の郷土料理「とふめし」をアレンジした２品です。骨粗しょう症の症状、予防策も医師に解説してもらいます。（記事・井川朋宏、写真・後藤亮平）
〈材料（２人分）〉
米 １合
厚揚げ ３５グラム
缶詰めのサバ水煮 ７０グラム
板こんにゃく １５グラム
ニンジン １０グラム
ゴボウ ７．５グラム
ネギ 適宜
砂糖 小さじ１／２
薄口しょうゆ 大さじ１
酒 大さじ１
〈つくりかた〉
１ 米を洗い、３０分程度水に漬ける。
２ フライパンで厚揚げを焼き、１センチ角に切る＝写真２枚目＝。
３ 板こんにゃくは細切り、ニンジンは千切り、ゴボウはささがきにする。
４ 米の水を捨て、サバの水煮缶の汁、砂糖、薄口しょうゆ、酒を入れた後、炊飯器の目盛りまで水を足す。
５ 用意した各材料を入れて炊飯する。炊きあがったらよく混ぜる＝写真３枚目＝。
６ お好みでネギを小口切りにして盛り付ける。
【ポイント】とふめしの本来の材料である油揚げの代わりに、厚揚げを使うことで香ばしさを加えた。豆腐の原料である大豆に含まれるタンパク質は、血中のコレステロール値を低下させることにもつながる。
■“巣ごもり生活”でリスク高まる 佐藤友亮・神戸松蔭女子学院大教授
まず、骨粗しょう症とは何かを紹介します。定義は骨の量が減って強度が低下し、骨折を起こしやすくなることです。中の骨組みがもろく、弱くなっている状態。何も起こらなければ分かりませんが、日常生活で、普通では問題にならないような衝撃で、骨が折れてしまうリスクがあります。
国内で推定される患者数は、国民の１０人に１人程度に当たる約１１００万人とされます。年代別では高齢者がなりやすいため、高齢化社会が進むことで、患者は増えています。また、男性より女性が圧倒的に多いのは、５０代ごろからの閉経後に女性ホルモン「エストロゲン」の分泌が減り、骨を溶かす細胞の働きが強くなるためです。
国内では、若年成人（２０～４４歳）の骨密度平均値（ＹＡＭ）との比較により、具体的な診断基準が示されています。わずかな外力で骨が折れる「脆弱（ぜいじゃく）性骨折」がある場合、骨密度はＹＡＭ８０％未満で、同骨折がない場合は、ＹＡＭ７０％未満が基準となっています。
栄養面ではカルシウムやビタミンＤなどの不足が要因です。このうち、ビタミンＤは日光を浴びると体内でつくられるため、新型コロナウイルスの影響で、外出を自粛する“巣ごもり生活”が続いた場合、より注意が必要となります。
さらに加齢のほか、身長に対する体重の少なさ、膠原（こうげん）病といった自己免疫疾患の治療によるステロイドの長期服用、喫煙習慣やアルコールの過剰摂取なども、リスクを高めます。
◇協力 神戸松蔭女子学院大教員 橋本沙幸さん、片平理子さん、橘ゆかりさん、小林利寛さん、作田はるみさん
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June 13, 2020 at 09:38AM
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【医師おすすめ！お手軽健康レシピ】炊き込みご飯風とふめし - 神戸新聞
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