Faire cuire un steak bien assaisonné et savoureux peut s’avérer difficile pour plusieurs amateurs, à cause de certaines erreurs. Pour vous aider à vous en sortir comme des chefs, voici les erreurs qu'il ne faut pas faire.
Décidément, la cuisson d’un steak est un art à part entière. Peu importe les ustensiles et les méthodes employées pour cuire ces morceaux de viande, tout peut basculer si on n’est pas méticuleux.
Plusieurs chefs cuisiniers s’accordent sur le matériel propice à la cuisson d’un morceau de viande. Si l’on s’en tient à leurs points de vue, il est mieux d’utiliser un gril ou une poêle.
Pour ce dernier cas, utilisez une poêle très chaude, de préférence en fonte ou en acier au carbone. Pour German Rizzo, chef et propriétaire du "Plado Tasting Bar", le processus de cuisson d’un steak est relativement simple. Pour cela, il faut le préparer sur un gril avec du sel et du poivre, indique-t-il. Le secret selon lui réside dans l’assaisonnement.
CUIRE LA VIANDE ÉPAISSE SUR LA POÊLE
Bien qu'il ne recommande pas l’utilisation du four, le cuisto pense néanmoins que cet autre moyen de cuisson est nécessaire dans la mesure où la viande est épaisse. Il demande de griller la viande en premier lieu, sans toutefois laisser la température atteindre le milieu du morceau de viande. Et ensuite, conseille-t-il il faut mettre le steak dans le four.
Selon Dustin Willett, chef exécutif de l'"English Grill" du Brown Hotel, les deux options conviennent, à condition de ne pas "surcharger la casserole" - ou de faire face à la possibilité d'une surcharge
UTILISER UNE POÊLE QUI N'EST PAS SUFFISAMMENT CHAUDE
Très souvent, les amateurs font des steaks ratés parce qu’ils ne tiennent pas en compte de la chaleur de la poêle et la cuisson qui s'ensuit.
Selon Nickolas Martinez, chef exécutif chez "Intersect by Lexus", un steak de bande de New York typique de 300 à 400 grammes, doit en principe être cuit en quelques dizaines de minutes.
Avant de mettre la viande, rassurez-vous que l'huile fume. Puis laisser le reposer pendant environ cinq minutes à température ambiante.
Après un bref repos, Martinez recommande de remettre le steak dans la poêle pour lui donner plus de saveur. Lorsque la poêle est légèrement refroidie - mais pas complètement froide - et que la viande est reposée, remettez-là dans la poêle. Faites-là ensuite dorer, à l’aide d’une noix de beurre saine, accompagnée de l'ail et du thym.
Cela va permettre l’assaisonnement de la viande à un feu moyen-élevé, jusqu'à ce que celui-ci atteigne une certaine moyenne. Ensuite, accordez encore trois minutes à chacun des côtés de la viande pour lui permettre de cuire.
Vous préférez plutôt cuire votre viande sur la poêle ? Ce n’est pas un souci. Il faut juste vous assurer que la poêle en question est suffisamment chaude pour pouvoir cuire la viande. Car, ne l’oubliez pas, elle met beaucoup de temps pour cuire et nécessite donc une certaine température.
FAIRE DÉGIVRER LA VIANDE AVANT DE LA CUIRE
Cela va vous surprendre, mais c’est la bouche la plus autorisée qui l’a révélé. Le degré de chaleur de la poêle n’est pas le seul critère pour réussir à cuir un steak. Pour Sara Bradley, chef au "Fret", le steak est réussi lorsqu’on retire la viande du réfrigérateur pour la plonger directement dans la poêle chaude.
NE PAS SERVIR LE STEAK CHAUD
Autre erreur que les professionnels de la cuisine reprochent aux amateurs, c’est le fait de servir le steak chaud. C’est ce que pense Fortunato Nicotra, chef exécutif de "Felidia Fortunato Nicotra".
Selon lui, il est très important de laisser le morceau de viande cuit reposer, avant de le trancher pour servir aux convives.
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August 23, 2020 at 12:40PM
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Les erreurs que font les gens en cuisinant le steak - AmoMama France
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