Pages

Sunday, August 30, 2020

料理功夫|義大利素食小菜 - 世界日報

tosokpopo.blogspot.com

●醃蘑菇

材料(2-3人份):

6至8盎司香菇、蠔菇、杏鮑菇或鴻禧菇,或以上各類混合。蘋果醋1杯、水1杯、鹽1/2茶匙、蒜瓣3個、乾燥牛至(oregano,或名奧勒岡葉)1/2茶匙、乾燥荷蘭芹(parsley)1/2茶匙、辣椒粉少許(可選)、橄欖油適量。

作法:

1.把醋和水放入鍋中,煮開。

2.蘑菇如果較大,切成小塊。放入鍋中煮5分鐘。瀝乾,冷卻,然後擠出多餘的水分。

3.把蘑菇放入有蓋的玻璃瓶中,加入蒜末、牛至、荷蘭芹、辣椒粉和橄欖油,蓋緊蓋子,搖晃拌勻並冷藏至少4小時。(如果蘑菇塊較大,就醃久一點再拿出來吃。)

小叮嚀:

如果覺得太酸,可以加點糖漿。

●檸香炒菠菜

材料(2-3人份):

嫩菠菜1磅、橄欖油1至2匙、蒜瓣3個(剁碎)、辣椒粉(可選)、適量的鹽、鮮榨檸檬汁少許。

作法:

1.煮開一鍋水,把菠菜放進去,變軟就瀝乾。稍微冷卻後擠出多餘的水份,剁碎。

2.起鍋熱油,用中火把蒜炒香。放入菠菜、鹽和辣椒粉,慢炒大約2分鐘。

3.上桌前淋上檸檬汁。

小叮嚀:這道菜的特點是檸檬香,要是怕酸就少放一點檸檬汁。

●炸茄片

材料(2-3人份):

2個小的或1個大的胖茄子、雞蛋3顆(打散)、麵粉3/4杯(可加一點乾燥羅勒basil)、鹽、蔥花(可選)、香醋、番茄醬、美乃滋或其他醬料(可選)、耐高溫的油約1.5杯(如果用較小的鍋就需要少一點,能淹過茄子片就行。)

作法:

1.茄子洗淨,切成大約1/4英吋厚的圓片。

2.把茄子片鋪開在一個大盤子裡,撒上一點鹽,可以重疊,但每層都要撒到鹽。擱置15分鐘,茄子會冒汗並減少苦味。

3.麵粉和雞蛋分別放在兩個碗裡。

4.把油倒入鍋中加熱。先將茄子片放入麵粉中,將兩面都裹上麵粉,然後放入蛋液中,再撈起放入鍋中,每面炸大約30秒。

5.將炸好的茄子片放在鐵網架或廚房用紙上瀝乾多餘的油。

6.(可選)撒上蔥花,沾自己喜歡的醬料吃。

小叮嚀:

較厚的茄子片需要炸久一點。油不要過熱,如果可以測量和控制油溫,保持在365℉至375℉之間。

醃蘑菇 醃蘑菇

Let's block ads! (Why?)




August 30, 2020 at 05:00PM
https://ift.tt/3gCIrkN

料理功夫|義大利素食小菜 - 世界日報

https://ift.tt/3d8kK2h

No comments:

Post a Comment