植物性たんぱく質を使った「植物肉」市場に参入する企業が増えている。伊藤ハムは大豆由来の植物肉を開発し、セブン―イレブン・ジャパンが店舗で試験販売したハンバーガーに採用された。ひかり味噌（長野県下諏訪町）はソラマメを使い、ビーガン（厳格な菜食主義者）向けの飲食コースメニューを提供する。健康志向の消費者や東京五輪でのインバウンド（訪日外国人）客の需要などを狙う。
■カツやソーセージ、ハンバーグ…家庭用…
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February 10, 2020
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大豆から植物肉、健康・菜食にミート 伊藤ハムなど - 日本経済新聞
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